INGREDIENTES (para 4-6 personas)
- 1 rape, 1/2 Kg de gambas y/o langostinos, almejas y/o mejillones. agua, sal, estragón y perejil.
- 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 puerros y pan tostado.
- 1/2 vaso de coñac 1/2 vaso de salsa de tomate frito.
- Agua, sal, estragón y perejil.
ELABORACION
Hacemos un caldo con las cáscaras del marisco y la cabeza y espina del rape y con un poco dé perejil y reservamos.
El cuerpo del rape lo cortamos a taquitos salamos y reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla la zanahoria y los puerros y lo pochamos en una cazuela con aceite y sal.
Cuando está pochado añadimos él coñac y flambeamos.
Cortamos el pan a rodajas (3/4) y tostamos, troceamos y añadimos a la cazuela. Agregamos 1 cucharadita de estragón y rehogamos todo.
Echamos la salsa de tomate y el caldo y dejamos hervir unos 15 minutos. Trituramos todo y añadimos las almejas y el rape y un poco de perejil, cuando el rape esté listo (5minutos) añadimos las gambas y dejamos hervir 4/5 minutos.
Rectificar de sal y listo